碱面馒头的做法比例

碱面馒头的比例如下：

发酵面团 ：面粉和碱面的比例为50:1。

主面团：

面粉和碱面的比例为400:3。

具体操作步骤如下：

发酵面团

将面粉100克与碱面2克混合，加入约60克温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。

盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵（约1-2天）。

主面团

发酵好的面团加入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。

再倒入约40克温水，将发酵面软化备用。

将400克面粉加入软化的发酵面，再加入约130克温水和成光滑的面团，不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整）。

和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。

将3克碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。

揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。

通过以上步骤和比例，可以制作出蓬松香软且有嚼劲的碱面馒头。