碱水结做法自制

碱水结（又称碱水面包）是一种传统的中式面点，以其独特的碱水风味和紧实的口感而受到欢迎。以下是几种自制碱水结的方法：

方法一：经典碱水结

用料：

高筋面粉：250克

奶粉：10克

白砂糖：5克

低糖干酵母：2克

水：140克（夏天用冰水，视面粉吸水性酌情调节水量）

盐：2克

黄油：5克

碱水液：烘焙碱20克，水500克

海盐或白芝麻：适量

做法：

1. 在小美主锅中放入250克高筋面粉、10克奶粉、5克白砂糖、1/2茶匙低糖干酵母、140克水，设定20秒速度3逐渐增加到6混合。

2. 加入1/4茶匙盐，设定4分钟揉面到面团形成一定筋度。

3. 加入5克黄油，继续2分钟揉面，揉到面团形成不容易破的厚膜。

4. 取出揉好的面团，平均分割成5份并滚圆，松弛20分钟（冬天松弛30分钟，室温高于30度放冷藏室松弛30分钟）。

5. 取一个松弛好的面团，收口朝下放置，轻压拍扁擀成牛舌状。翻面成为横向的椭圆形，自面团上下各1/3处向内折，用掌根压紧接口处，然后对折并捏紧收口。再将面团搓成至少20厘米长中间粗两头尖的橄榄形面团。依次操作好剩余面团。