腌山椒做法

方法一：玻璃瓶发酵泡椒

原料 ：野山椒500克（或小米椒），白酒50毫升，米醋400毫升，白砂糖20克，盐20克，凉开水适量。

做法

野山椒洗净，晾干表面水分。

剪短野山椒，装入无油无水的玻璃瓶中。

倒入米醋，撒上白砂糖、高度白酒和盐。

加凉开水没过野山椒，保鲜膜封口，盖盖，摇晃瓶子加速溶解。

放置在阴凉干燥处发酵半个月，至颜色变成草黄色即可。

方法二：传统腌制法

原料：

辣椒2千克，腌制盐200克，酒50克，老坛盐水一碗。

做法

野山椒洗净，选除有伤的辣椒，剪去蒂部，晾干水分。

将辣椒倒入盆内，加入50克白酒和200克腌制盐，拌匀腌制2小时。