青椒茄子土豆片做法

茄子青椒土豆的做法如下：

方法一

准备食材

茄子2根

土豆2个（中等大小）

青椒2个

大蒜3瓣（切末）

姜1块（切片）

生抽2汤匙

老抽1汤匙

盐适量

糖1茶匙

醋1茶匙

淀粉1茶匙（加水调成水淀粉）

植物油适量

清水适量

制作步骤

茄子洗净后切成条状，用少许盐抓匀，腌制10分钟逼出水分，之后用厨房纸吸干多余水分。

土豆削皮后切成块，泡在水中防止氧化变色。

青椒洗净去籽后切成块。

锅中倒入适量油，热油后先放入土豆块，炸至表面金黄后捞出。

再放入茄子条炸至软熟，捞出控油。

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。

倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水（以没过食材一半为宜）。

中小火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。

加入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆的口感。

倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。

出锅装盘，根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰。

方法二

准备食材

土豆、茄子、青椒各适量

蒜末、姜片适量

食用油适量

生抽、老抽、鸡精、盐各适量

制作步骤

土豆、茄子、青椒全部处理干净切成滚刀块。

切上一点炝锅用的蒜末和姜片。

锅中倒入多一点的食用油，油烧至8成热，下入土豆块先炸两分钟。

接着再放入茄子，炸上一分钟以后下入切好的青椒，再炸上30秒就可以控油捞出备用。

锅中留底油，油热以后放入姜蒜爆香，炒出香味儿。

放入炸好的蔬菜，翻炒几下，沿着锅边淋上一圈生抽，加入一勺白糖，倒入少量的鸡精，再加入半勺的盐，翻炒均匀就可以出锅成盘。

方法三

准备食材

茄子1根

土豆1个

青椒1个

姜末适量

食盐、鲜蔬粉适量

酱油、生抽、淀粉1勺

制作步骤

茄子带皮切滚刀块，土豆去切成0.3cm厚的片，青椒切三角形。

碗里倒入生抽，鲜蔬粉，盐，清水，淀粉勾成芡汁。

锅里多倒些油，大火炸茄子成金黄色捞出控油。

炸土豆片金黄色捞出控油。

锅里倒一点底油，放入姜末炒香。

倒入炸好的土豆片和茄子块。

倒入勾好的料汁。

倒入青椒翻炒半分钟即可。

方法四

准备食材

茄子3个

土豆1个

青椒1个

大蒜5瓣

生姜3片

干辣椒适量

葱2根

生抽1勺

老抽1勺

盐适量

白糖1勺

食用油适量

制作步骤

茄子洗净切成滚刀块，土豆去皮切块，青椒去蒂切段。

大蒜切末，生姜切片，干辣椒剪成小段，葱切葱花。

茄子和土豆最好先稍微泡水，去掉一些淀粉，这样煎炒时不易糊锅。

煎制茄子土豆：锅中加入适量食用油，油热后，先放入土豆块，炸至两面金黄，捞出沥油。接着放入茄子块，煎至外皮微焦，内里软糯，捞出沥油备用。

煎炸时可以分批进行，这样油温不会骤降，确保食材色香味俱佳。

炒制配料：锅中再加入少许油，放入大蒜末、姜片和干辣椒炒香，接着加入葱花和青椒段翻炒