大块酥鱼做法

大块酥鱼的做法如下：

准备鱼块

处理好的鱼块放入葱姜、八角、花椒，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、盐、五香粉，充分抓拌均匀，腌制两个小时以上，也可以放入冰箱腌一夜，使鱼块更好地入味。

裹浆

腌好的鱼块剪去大料，打入两个鸡蛋，加入一碗红薯淀粉，再次充分抓拌均匀，使鱼块都裹上浆液。

炸制

油温七成热时，下入鱼块。刚开始不要翻动，炸至定型后，再用筷子翻动，炸至金黄色浮起捞出即可。

二次炸制

将炸好的鱼块，控油后，直接浸泡到晾凉的料汁碗中，浸泡10秒左右捞出。注意：不要长时间浸泡，会影响酥鱼，酥酥脆脆的口感。

其他变种做法

料汁制作：八角、香叶、姜片各3~5个，桂皮一块，冰糖75g，块红糖30g，酱油适量，清水500g左右。大火煮开后，倒入碗中放凉备用。

炸制过程：油热后下入鱼块，不要搅动，保持中大火，至金黄色后捞出，再次升高油温，复炸两次，至酥脆。

浸泡料汁：炸好的鱼块控油后，直接浸泡到晾凉的料汁碗中，浸泡10秒左右捞出，然后成入盘中即可。

小贴士：

腌制鱼块的时间要足够，这样鱼块才能充分入味，炸出来的鱼块更加美味。

裹浆时，红薯淀粉的用量可以根据鱼块的多少适当调整，确保每个鱼块都能裹上浆液。