云南食堂大锅菜做法

云南食堂大锅菜的做法如下：

食材选料：

主料：大白菜500克，猪五花肉或臀尖肉80克过油，炸肉丸子80克，农家豆腐块50克，海带50克，红薯粉条或者粉皮50克，豆芽50克。

辅料：香菜或香葱10克。

调料：大豆油100克，甜面酱20克，酱油或者老抽少许，大料2个，花椒5粒，葱姜蒜各少许，盐少许，味精、鸡粉、香油少许。

制作步骤：

1. 将白菜切块，豆腐切块，海带切丝，香菜段备用。

2. 粉条或粉皮用开水泡软，捞出待用。

3. 炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将葱姜大料花椒同时放入锅中炒出香味。

4. 当有香味时放入肉片烹入料酒略炒再放入甜面酱，炒制出味，随后将白菜、海带、豆腐、粉条或粉皮放入锅内翻炒。

5. 然后加水400克，水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、豆腐块，大火炖5分钟，再用小火炖15分钟装入器皿中滴入香油，撒入香菜即可食用。

这个做法适合食堂大规模制作，食材丰富，味道鲜美，适合搭配米饭食用。