西安黄金老碗鱼做法

西安黄金老碗鱼的做法如下：

食材准备

主料：鱼（草鱼或鲶鱼，建议选用大的，肉厚）

配菜：鸭血、白菜、平菇、油菜、土豆、豆芽、大白菜、豆腐皮、宽粉、木耳、菜花等，可根据个人口味自由搭配

调料：盐、味精、鸡精、料酒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、玉米淀粉、鸡蛋清、火锅料、辣椒红油等

制作步骤

前期准备：

鱼洗净，去骨切片或切块，用盐、味精、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉腌制15分钟。

蔬菜洗净，切片或切段，豆腐皮、宽粉等需要提前泡软。

炸鱼：

锅内放油，烧至7成热，放入腌制好的鱼片，炸至两面金黄，捞出备用。

炒制配菜：

锅放油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。