囱水肉做法

囟水五花肉

用料：

五花肉一条、鸡蛋两个、姜、蒜、料酒、生抽、醋、冰糖、五香粉、大料、花椒适量。

做法步骤：

1. 锅内放少许油，爆香姜蒜，将洗净的五花肉下锅稍煎。

2. 将所有辅料下锅，加水至刚刚漫过五花肉，同时放两只鸡蛋下去。

3. 大火煮开转中小火，煮大约一个钟至肉烂。中途将煮熟的鸡蛋去壳。

4. 将煮好的肉，蛋切好装盘。

卤水五花肉

用料：

五花肉5公斤、食盐100克、酱油250克、白糖50克、白酒15克、味精10克、姜25克、桂皮20克、茴香10克、陈皮10克、丁香5克、草果10克、三奈15克、花椒10克、香草10克。

做法步骤：

1. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时。

2. 糖水：把50克白糖刚好溶解，不见颗粒为止。

3. 配制卤汁：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌），注意：这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒，烧开，然后停火，加味精搅拌。调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。

4. 老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟。