挂面卤的做法

挂面卤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典卤挂面

材料：

挂面、猪五花、豆角、八角、干辣椒、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、糖。

做法：

1. 大火上汽，铺干笼布，摆放挂面，大火蒸15分钟。

2. 将油、八角放入锅中，爆香八角，加入五花肉，中大火煎至肉变白。

3. 加入糖，大火转小火，等到糖变色粘稠裹肉。

4. 加入老抽、生抽、料酒、辣椒、花椒、香叶。

5. 加入开水，小火煮20分钟。

6. 加入豆角煮5分钟出锅。

7. 将蒸好的挂面浇入卤汁即可食用。

方法二：简易卤面

材料：

玉桥系列鸡蛋挂面或儿童挂面500克、五花肉500克、云豆1000克、蒜薹适量、葱适量、姜适量、料酒适量。

做法：

1. 挂面放在蒸锅上，用干的笼屉布扑好，大火蒸20分钟。

2. 五花肉切成小片，云豆一掰三段，蒜薹切段，葱、姜切段和片。

3. 铁锅烧热后放入肉片，不用放油，用大火翻炒，放入生抽和料酒少许，葱姜入锅。

4. 待肉片快炒熟时放入云豆和蒜薹，翻炒加水焖，快焖熟时加适量老抽再加适量的水焖，放入盐少许，鸡精少许。

5. 将蒸好的挂面起锅，放入一个准备好的不锈钢的大盆里，用筷子把散开，然后将做好的菜，用勺子一勺一勺的把面和菜拌匀了，再次放入蒸锅里蒸15分钟即可。

方法三：多样蔬菜卤面

材料：

挂面、红萝卜、豆腐、葱、青菜、菜籽油、十三香、盐、香菇老抽、花椒。

做法：

1. 电热锅烧开水，蒸笼上铺上笼布，笼布要开水湿一下不沾面条，把挂面一层一层的撒好，盖上锅盖蒸10分钟关火，用筷子挑开待用。

2. 开火锅里倒油，放花椒，先煎豆腐倒一勺十三香，两勺盐撒在豆腐上，豆腐煎两面金黄放红萝卜，翻炒两分钟放青菜。

3. 加一碗开水放点老抽，盖上锅盖，五分钟后面条把水充分吸收加点葱花，可以出锅了。

方法四：肉末芥菜卤面

材料：

挂面、肉末芥菜卤。

做法：

1. 买的成品挂面，锅中加入适量的水，大火烧开，下入挂面，注意用筷子轻轻将挂面划开，防止粘连。

2. 下入挂面后煮开浇冷水，再煮开再浇一次冷水，大约半碗水，第三次煮开捞出恰到好处。

3. 煮好的挂面捞出，迅速过冷水。

4. 之前做好的肉末芥菜卤。

5. 捞出的挂面直接装入碗中，浇上肉末芥菜卤，OK!可以开餐了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。