白水籺的做法

淡水白鲳鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：清蒸

材料准备

淡水白鲳鱼一条，约500克

生姜切片

大葱段

大蒜末

干辣椒段

生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量

食用油适量

制作步骤

将淡水白鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，用清水冲洗干净，沥干水分。

在鱼身上切几刀，方便入味。然后将生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段均匀地撒在鱼身上，腌制10分钟。

烧一锅热水，将腌制好的淡水白鲳鱼放入锅中，蒸8-10分钟，直到鱼肉变白。

蒸好的鱼取出，将锅中的水倒掉，锅热后加入适量的食用油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。

加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀，使调料充分融合。

将蒸好的鱼放入锅中，翻炒均匀，使鱼身裹上调料。

最后，撒上香菜段，翻炒均匀，即可出锅。

方法二：红烧

材料准备

鲳鱼一条

大蒜一瓣

姜一小块

小葱一棵

辣椒一个

生抽、老抽各适量

料酒15ml

淀粉10g

白糖5g

制作步骤

鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖。

再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

方法三：铁锅炖

材料准备

白鲳鱼两条

大葱一颗

大蒜两头

花椒一把

八角四五朵

老抽、味极鲜酱油、醋、白糖、鸡精适量

盐适量

香菜

啤酒一瓶

制作步骤

鱼杀好洗净，摸一层盐，腌五到十分钟。

铁锅中多倒些油，热锅热油。

金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。

可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。

待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。

葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。

沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。

将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。