腌菜猪血怎么炒好吃

炒腌菜猪血是一道美味的家常菜，以下是几种不同的炒制方法：

方法一：

食材配料：

猪血块500g、葱花50g、姜丝30g、蒜末20g、青椒100g、韭黄100g、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油、盐、白胡椒粉。

做法步骤：

1. 将猪血切成薄片，放入温水中清洗干净，加入料酒、姜片浸泡15分钟去腥。沥干水分后，拌入适量淀粉，腌制10分钟。

2. 锅中倒油烧至七成热，放入姜丝、蒜末爆香。加入猪血片快速翻炒，保持大火，让猪血每一片都能接触到高温。

3. 猪血变色后加入生抽、老抽调色，适量蚝油提鲜。注意火候要快，防止猪血过度加热变硬。加入青椒、韭黄翻炒，这些配菜能很好地中和猪血的味道。

4. 最后加入适量盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，大火快速翻炒几下即可出锅。整个过程不要超过3分钟，这样可以保持猪血的嫩滑口感。

方法二：

食材配料：

猪血、韭菜、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生抽、水淀粉。

做法步骤：

1. 选择真猪血，呈暗红色，横截面粗糙，切开后有不规则气孔，切小块后下锅焯水，加料酒去腥，煮两分钟去血沫。

2. 热锅放猪油，下姜、蒜、辣椒爆香，倒入猪血炒半分钟。