筋排做法

筋排做法如下：

材料准备：

主料：排骨500克、香麦筋200克

辅料：姜1块、大葱1根、干辣椒5个、蒜苗适量、香叶2片、桂皮1块、八角2颗

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、冰糖10克

详细步骤：

排骨焯水：

将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以有效去除排骨的血腥味，让成菜更加干净鲜美。

炒糖色：

热锅倒入少许油，加入冰糖，用小火慢慢融化，直到冰糖呈现琥珀色泡沫状。迅速倒入排骨，转大火翻炒，让每块排骨都裹上亮丽的糖色，散发出甜香气息。

爆香调料：

在排骨中加入1勺黄豆酱，翻炒均匀，激发浓郁香味。随后依次加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片和干辣椒，继续翻炒1分钟，整个厨房瞬间弥漫着诱人的香气。

调味焖煮：

倒入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀后加入适量开水，水量以刚刚没过排骨为宜。大火煮开后，转入砂锅，小火焖煮30分钟（若用高压锅则压10分钟，节省时间）。焖煮过程中，香料的味道逐渐渗透到排骨中，令其更加香浓软嫩。

加入香麦筋：

将香麦筋用清水泡软，挤去多余水分后倒入砂锅，挑出料渣，加入少许鸡精，再继续焖煮10分钟。香麦筋吸收了排骨的汤汁后，口感更加饱满筋道，令人回味无穷。

点睛提香：

最后加入适量盐调味，再撒上蒜苗碎，翻炒均匀焖煮5分钟，让蒜苗的清香与菜肴融为一体，关火装盘。