涮火锅为什么不放酱

涮火锅不放酱的原因主要有以下几点：

北方火锅相比四川和重庆的火锅，油少，香料也少，如花椒之类。如果不蘸芝麻酱，味道会很淡，甚至有些人会觉得不好吃。尤其北方火锅少不了羊肉，不蘸芝麻酱味道会有些怪。

芝麻酱更适合牛羊肉配淡油来增味。北方人吃油相对较少，因此蘸芝麻酱可以提升涮羊肉的口感和风味。

四川火锅香料多，一般在锅里味道差不多就入味了，不需要芝麻酱。四川和重庆火锅通常使用红汤，配蒜蓉香油就比较清爽，配芝麻酱则会显得腻，且容易改变菜品涮红汤的本身口味。

由于口味不同，有的人喜欢芝麻酱，有的人喜欢海鲜酱，有的人喜欢什么酱都不要。因此，是否放酱完全取决于个人喜好。

有些火锅汤底已经足够入味，不需要额外的蘸料。例如，广州有一种火锅汤底是用骨头熬制并加上60多种秘制的中草药，味道鲜美且多吃也不热燥，因此不需要蘸酱。

综上所述，涮火锅是否放酱主要取决于地域习惯、个人口味以及汤底的味道。北方火锅通常需要蘸芝麻酱来增味，而四川和重庆火锅则更多使用油碟和干碟来平衡味道。