米线汤商用做法

米线汤的商用做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 鸡肉高汤米线

原料：

鸡骨架、猪大骨、米线、豆皮丝、海带丝、金针菇、青菜、鹌鹑蛋、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香菜葱花。

做法：

1. 熬制高汤：将鸡骨架和猪大骨洗净，冷水下锅加料酒去腥，大火煮开后撇浮沫，转小火炖2-3小时，至汤色变白。

2. 准备配料：豆皮丝、海带丝提前泡发，金针菇去根洗净，青菜洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，米线用温水泡软。

3. 炒制底料：锅中加油炒香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮开。

4. 煮制米线：将泡软的米线放入砂锅中，加入豆皮丝、海带丝、金针菇等配料，倒入煮开的底料汤，大火煮开后转小火煮几分钟，让米线吸收汤的精华。

5. 调味出锅：加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上香菜葱花，淋上辣椒油增加辣味，即可出锅。

2. 麻辣米线

原料：

干制米线、海带、小青菜、豆皮丝、绿豆芽、熟鹌鹑蛋、五香花生。

调料：

自制汤料、香辣肉酱、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、麻辣料。