脆东枣的做法

脆冬枣的做法如下：

清洗与挑选 ：首先将冬枣清洗干净并进行挑选，去除不良品。

烫漂：

将冬枣放入浸渍槽中，在60-90℃的温度下进行1-6分钟的烫漂处理，然后捞出沥干水分。

脱水与脱油

脱水：

将烫漂后的冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中进行脱水处理。

脱油：将脱水后的冬枣连同蓝筐一起置于可抽真空的反应罐内，在真空度为0.089-0.1MPa下，加入棕榈油并加热至90-95℃，油炸0.5-1.2小时，然后在真空状态下脱油1-4分钟。

密封包装：

将脱油后的冬枣取出，使用充氮机充氮后密封包装。

杀菌处理：

最后对冬枣进行杀菌处理，确保食品安全。

通过以上步骤，就可以制作出酥脆可口的脆冬枣。

建议：

在烫漂和油炸过程中，要严格控制温度和时间，以确保冬枣的口感和品质。

使用真空脱油可以更有效地去除冬枣中的油脂，使其更加酥脆。

充氮包装可以延长脆冬枣的保质期，防止氧化和受潮。