飞蝎子做法

飞蝎子是一道具有独特风味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：传统炖煮法

处理羊蝎子：

将羊蝎子洗净，切成合适的大小，去除骨头上的肉和筋膜，以便入味。

腌制：

将切好的羊蝎子放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽和少许盐，腌制20分钟。

煸炒：

锅里倒油，放入生姜和大葱段炒出香味，然后倒入腌好的羊蝎子，快速翻炒至表面微黄。

调味：

加入冰糖、辣椒粉和各种香料，继续翻炒，让香味充分融合。

加水：

加足够的水，水淹过羊蝎子，大火烧开后转小火慢炖。

收汁：

炖煮约1小时后，汤汁变浓稠，根据口味加盐调味，再炖煮10分钟即可出锅。

方法二：高压锅法

准备香料：

包括大葱段、大蒜、姜片、桂皮、八角和香叶，如有条件可加入砂仁、白芷、白豆蔻和孜然粒、茴香粒。

焯水处理：

将洗净的羊蝎子冷水入锅，煮开后捞起，用热水冲洗干净。