夜市麻辣炖羊蹄的做法

夜市麻辣炖羊蹄的做法如下：

购买与处理

购买新鲜的羊蹄，先用火枪烧去表面残留的羊毛，然后用钢丝球在清水中彻底清洗干净。

用刀在羊皮上切两刀，去除毛囊，以减少腥味。

焯水

将处理好的羊蹄冷水下锅，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出后用温水清洗干净，沥干备用。

炒制底料

锅中油热后，放入葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒，小火炒出香味。

加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后加入清水，水开后下入羊蹄。

调味与上色

加入盐、鸡精、生抽、老抽调色，以及高度白酒和鸡丁，有条件可加入鹅肉料包。

大火烧开后转小火慢炖一个半小时，或用高压锅压40分钟，炖好后泡半个小时，使羊蹄更加入味。

收汁与装盘

待羊蹄熟烂，大火收汁至汤汁浓稠，使羊蹄表面裹满浓郁麻辣汁。

撒上葱花、香菜，快速翻炒均匀，出锅装盘。可撒上熟芝麻或香菜叶作为点缀，提升菜品整体美感与香气。

推荐搭配

装盘后，可搭配蒜香蘸料或辣椒油，为食客提供更多口味选择。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的夜市麻辣炖羊蹄。