火锅底料虾滑肥牛

1. 经典火锅底料做法

食材：

虾滑：200g

肥牛肉：200g

乌冬面：1包

高汤：500ml

大葱：1根

姜片：3-4片

大蒜：4瓣

酱油：2勺

料酒：1勺

盐：适量

白胡椒粉：适量

干辣椒：几颗

做法：

1. 准备食材，将虾仁剁成虾泥，加入少许盐和料酒搅拌均匀，捏成小丸子制成虾滑。肥牛切成薄片，乌冬面提前煮软备用。姜切片、大葱切段，蒜切末。

2. 热锅凉油，加入姜片、蒜末煸炒至香气四溢，加入大葱段继续翻炒，然后加入酱油、料酒，快速翻炒均匀，炒出酱香味。倒入高汤，加入盐和白胡椒粉，调整口味，可加入干辣椒增加微辣风味。

3. 汤底烧开后，先放入虾滑，虾滑浮起后放入肥牛片，快速涮烫至变色，再放入乌冬面，吸满汤汁。最后调整味道，可适量加盐或胡椒粉。

2. 无油煎制虾滑肥牛卷

食材：

肥牛片：200克

虾滑：150克

生抽：2大勺

代糖：2大勺

料酒：2大勺