蛋黄酥流心酥做法

流心蛋黄酥的做法如下：

材料准备：

水油皮 ：中筋面粉160克、猪油55克、糖20克、水65克。

油酥：

低筋面粉120克、猪油60克。

馅料：

咸蛋黄4个、淡奶油50克、吉士粉20克、糖10克、奶粉15克、牛奶10克。

其他：

黑芝麻适量、烤箱。

制作步骤：

制作水油皮

将中筋面粉、猪油、糖、水混合搅拌成糊状，团成团后保鲜膜封好，冰箱静置20分钟。

制作油酥

将低筋面粉、猪油混合搅拌成糊状，团成团后保鲜膜封好，冰箱静置15分钟。

制作流心馅

咸蛋黄蒸熟后压成泥，加入淡奶油、吉士粉、糖、奶粉、牛奶混合均匀，炒至抱团，保鲜膜封好，室温冷却备用。

包馅

取25克水油皮和1克油酥，虎口包裹，不要留空气，搓成球，冷冻2小时。

取出冷冻好的面团，擀成牛舌状，自上而下卷起，保鲜膜封好，冰箱静置10分钟。

从中间开始擀平，再次卷起，拇指中间按下，两头起，用手掌压平，擀成圆形。

包入流心馅，接口处捏紧，避免馅料流出。

装饰与烘烤

馅料包入酥皮后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

放入预热好的烤箱，180℃烤20分钟，烤好后放凉即可。

小贴士：

面团太干时，可以适量加水调整。

咸蛋黄处理时，可以刷一层料酒，蒸3分钟后晾凉，以去腥增香。

绿豆沙调制时，加入10克熟黄油搅拌，口感更细腻。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的流心蛋黄酥了。