清远鹅的做法

清远鹅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

禾秆草熏鹅

选材：选用清远本地的乌鬃鹅。

烟熏：将处理好的乌鬃鹅进行禾秆草烟熏，这是一种传统的工艺，使得鹅肉香味浓郁，软烂入味。

茶香卤鹅

材料：肥鹅、豆干、乌龙茶、茴香、桂皮、香叶、酱油、料酒、水。

做法：

1. 肥鹅斩块，焯水去血祛腥，漂洗干净。

2. 豆干切成三角形，与鹅块一起放入陶锅，加入乌龙茶、茴香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。

3. 煮开后转小火焖一小时，至鹅块酥烂，豆干起泡即可。

党参枸杞炖鹅

材料：老鹅、党参、枸杞、野生菌菇、葱姜、白胡椒、食盐、味精、香葱、蒜苗、水。

做法：

1. 老鹅剁块洗净后放冷水锅上，焯水去血，清洗干净。

2. 葱切段、姜切片、香葱和蒜苗切沫，党参、枸杞、野生菌菇洗净备用。