酥软鸡爪做法

方法一：经典炒糖色做法

准备食材：

鸡爪500克，老抽、生抽、料酒、八角、干辣椒、白糖、食盐、姜片、清水。

处理鸡爪：

去掉指甲，洗净，切几道浅刀口，焯水去腥味。

炒糖色：

锅里放少量食用油，加白糖小火加热至糖融化变成琥珀色，加入姜片、八角和干辣椒煸炒出香味。

收汁入味：

煮鸡爪，汤汁变少时调大火力收浓汤汁，直到鸡爪表面挂上浓稠汁液。

完成：

鸡爪色泽红亮，香气扑鼻，软糯又弹牙。

方法二：蒸煮后炒制

准备食材：

鸡爪，蒜末，小米辣，生抽，老抽，蚝油，食盐，鸡精，胡椒粉，小葱花。

处理鸡爪：

剁好放入蒸锅，蒸20分钟。

炒制：

起锅烧油，炒香蒜末和小米辣，倒入蒸好的鸡爪，加调料翻炒5分钟，最后撒葱花出锅。

方法三：焯水后炖煮

准备食材：

鸡爪，葱段，生姜，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽。