烟熏鲜板鸭怎么做好吃

烟熏鲜板鸭的制作步骤如下：

选鸭 ：选用重量在5-6斤的优质鲜活肉鸭，肉质紧实，富含油脂。

宰杀清洗：

将鸭子宰杀，去毛，去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水分。

腌制

用大师配比的香料和盐炒香，加大豆酱油制成腌料，均匀涂抹在鸭身内外。

腌制4~7天，期间需要反复翻动和抹匀香料盐，保证鸭肉充分入味，去除鸭肉异味。

晾晒

腌制好的鸭子用竹片撑平整后，挂在阴凉干燥通风的地方晾晒2~3天，晾干鸭肉表面的水汽。

烟熏

将晾干水汽的板鸭放入烘房或柴火炉中，小火熏烤3~5天，直到鸭肉表面熏出漂亮的红棕色，整只鸭没有多余的水分，油脂含量恰到好处。

食用

将烟熏好的鸭肉洗净，放入锅中蒸制30分钟即可食用。蒸熟的鸭皮呈诱人酱红，鸭皮饱满，薄薄的鸭油包裹着细嫩紧实的鸭肉，轻轻一撕就脱骨，味道咸鲜适中，油润不腻。

小贴士

腌制过程：

腌制过程中需要反复翻动和抹匀香料盐，保证鸭肉充分入味，去除鸭肉异味。这个过程无法用机器替代，全靠老师傅们多年制作经验把控。

晾晒时间：晾晒时间根据天气情况而定，一般需要2~3天，确保鸭肉表面水汽完全蒸发。

烟熏方法：传统柴火烟熏是制作烟熏腊板鸭的关键步骤，使用锯末、柏树叶等作为熏材，慢火熏烤至鸭肉表面呈红棕色。