藤椒牛肉腌制火锅做法

藤椒牛肉腌制火锅的做法如下：

食材准备

新鲜牛肉（如腱子肉）500克

藤椒适量

大葱1根

姜1块

大蒜几瓣

料酒30毫升

生抽、老抽各1茶匙

白胡椒粉半茶匙

白糖1茶匙

食用碱2克

姜汁20毫升

辣椒粉适量

淀粉适量

青红油适量

蛋清1个

腌肉粉适量

火锅底料适量

蔬菜（如金针菇、洋葱、杭椒、小米辣等）适量

腌制步骤

准备牛肉 ：将牛肉切成薄片，尽量横切，手掌大即可。

腌制牛肉

在盆中加入水3斤、食用碱2克至融化，然后倒入姜汁20毫升、胡椒面3克、料酒30毫升。

将牛肉放入盆中，加小碗水，反复拍打、摔打，直到3斤水全部被牛肉吸收，牛肉变得非常嫩。

可适量加入蛋清，再次拍打，然后加入豌豆淀粉，抓匀。

加入辣火老灶腌肉粉、青红油、藤椒油，充分抓匀，使牛肉充分吸收融合。

将腌好的牛肉放入冰箱冷藏至少4-6小时，或过夜。

烹饪步骤

准备蔬菜：

将金针菇、洋葱、杭椒、小米辣等蔬菜洗净切好。

炒制蔬菜：

锅中放油，炒香洋葱丝和蒜末，加入丘比沙拉汁藤椒口味，添少许温水煮开，加盐，放入金针菇略煮。

煮牛肉：

将烫过的肥牛片放入锅中，加入杭椒、小米辣及藤椒，继续煮开即可。

搭配蘸料

特制调料：可以准备一些蘸料，如花生酱、沙茶酱、蒜泥、香菜等，根据个人口味选择搭配。

注意事项

腌制牛肉时，注意不要过度按摩，防止肉质过度松弛。

烹饪时，火候要掌握得当，先用大火快速过水烫一下去除血水，然后小火慢炖，保持七八分熟即可。

这样，一道美味的藤椒牛肉火锅就完成了。在享用时，可以搭配各种蔬菜和豆腐，口感丰富，味道鲜美。