西点制作烘焙商业教程

波拿拿面包：

原料：高筋粉、砂糖、盐、夹心奶油、奶粉、全蛋、干性酵母、面团改良剂、蜂蜜、水。

操作条件：直接发/主面团，搅拌后面团温度26℃，基本发酵60分钟，延续发酵15分钟，分割重量80克，最后发酵60分钟，上火210℃，下火180℃，烤15分钟。

制作程序：

1. 将香蕉对切浸泡盐水备用。

2. 将乳酪酱调好备用。

3. 除奶油外所有材料置入钢盆内，搅拌至扩展后加入维佳超特级奶油继续搅拌完成。

4. 将香蕉包入面包内成为弯月型后至入模具内。

5. 发酵完成后挤上乳酪酱再挤上篮莓酱，表面撒上酥菠萝入炉烤焙。

6. 烤后脱模冷却。

7. 乳酪酱配方：维佳克林姆70%，奶油起士30%。

8. 酥菠萝配方：低筋粉100%，细砂糖43%，compound45%。