海南酸菜的做法

海南酸菜的做法有多种，以下是几种不同的方法：

方法一：黎家酸菜

采集野菜：

采集黎语叫做“莉嫩”的野菜和子温，剥去叶子取幼嫩的茎条和叶子。

清洗：

将野菜洗干净后盛入陶罐。

加米汤：

倒入凉米汤后密封。

发酵：

保存3个月或更长时间，让其自然发酵，腌制出具有独特味道的酸菜。

方法二：盖菜酸菜

准备盖菜：

买回的盖菜洗干净，晒两天，再冲洗一遍，继续晒蔫。

切段：

切成小段。

调味：

加入少许盐、花椒粉、小茴香粉及白酒，爱吃辣可加辣椒粉。

揉搓：

用手揉搓，使菜均匀裹上调料。

装瓶：

装到瓶子里，压实，表面再撒一层盐和白酒，密封好。

腌制：

20天后即可食用。

方法三：萝卜菜酸菜