清真扒肉条的做法

食材：

牛肋条、汤料（姜葱、洋葱、香芹、胡萝卜）、白胡椒粒、香料（八角、花椒）。

做法：

1. 牛肉用流动水泡洗10分钟，整块牛肉冷水下锅加葱姜焯水烧开，撇去浮沫滤出原汤倒入砂锅。放入牛肉和汤料煮开，加少许盐小火慢炖60分钟（用高压锅则炖30分钟）。

2. 炖好的牛肉捞出放凉，原汤捞去汤渣备用。热锅倒适量油，放入葱姜和香料小火熬出香味后滤出。锅留底油，加入1碗牛肉原汤烧开，再加少许盐糖、酱油、胡椒粉调味。

3. 牛肉切片码入盘中，舀锅中的热汤浇淋牛肉，顺势推入锅中小火烹煮2分钟，边晃锅边淋入水淀粉勾芡，最后淋少许香料油大火收汁翻勺出锅装盘。

建议：

在炖牛肉时，可以根据个人口味适量加入香料，如桂皮、草果等，增加风味。

勾芡时要注意火候，避免过芡影响口感。

最后淋入的香料油可以提升整体菜肴的香气，使扒肉条更加美味。