海鲜冻的做法

海鲜冻的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

1. 水晶海鲜冻（晶致料理）

用料：

吉利丁片 10克

冷水 浸泡用 300克

新鲜蛤蜊 选用文蛤 1 小片

昆布 250克

矿泉水 100 克

日本清酒 2克

盐 10 克

新鲜豌豆仁 100 克

虾仁 20 克

胡萝卜 切0.5×0.5厘米丁适量

做法：

1. 将吉利丁片放入冷水中泡软备用。

2. 将蛤蜊、昆布、矿泉水、日本清酒、盐、豌豆仁、虾仁和胡萝卜放入主锅，以7分/100℃/反勺烹煮，过滤出汤汁，沉淀后取出蛤蜊壳和昆布，海鲜和蔬菜冲洗去浮沫，放入烤模中。

3. 将沉淀的汤汁倒回锅内约350-400克，加入泡软的吉利丁片，以20秒/速度2混合，倒入模具中，汤汁没过食材即可。

4. 放入冰箱冷藏6-8小时，取出后用喷火枪微微加热脱模，切块享用。

2. 鲑鱼海鲜冻

用料：

鲑鱼 60g

鲜鱿鱼 60g

虾仁 60g