矾油条的做法

矾碱油条的做法如下：

材料准备

面粉500克

食用明矾11克

食用碱面9克

盐7克

大豆油20克

温水330克

制作过程

将明矾、碱面、盐放入水中搅拌，使用大碗或盆子盛水，搅拌过程中会有泡沫出现，防止矾碱产生的泡沫溢出。搅拌至盐、明矾和碱面彻底融化，水中也没有泡沫冒出后，停止搅拌。

将水倒入准备好的面粉中，来回翻动，让面粉均匀吸收水分，切记不要揉面。揉面会让面粉中的蛋白质聚合，造成做出来的油条不蓬松，并且咬不动。搅拌成面絮形状后倒入大豆油，翻动搅拌成面絮形状后倒入准备好的大豆油，把油均匀的涂抹在面上。

和面采用揣面的方式，把手握成拳头，一拳挨着一拳揣压面团。这样和面的好处就是面粉中的蛋白质不会聚拢成团，会形成面筋网络，在炸制过程中遇到高温就会蓬松的很均匀。

把面揣成面片形状后，两边对着向中间折叠起来形成面团，用保鲜膜或者盆子盖住醒发20分钟。

醒发20分钟后，把面团拉长两次，目的是为了让面筋的成分更加均匀的分布，这个方式我们餐饮人叫“提面”。

案板上抹油，取面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

注意事项

搅拌矾碱和盐时，要确保它们完全溶解在水中，避免有颗粒存在，以免影响口感。

和面时不要过度揉搓，以免形成面筋，影响油条的蓬松度。

醒发时间要足够，以确保面团充分松弛，这样炸出来的油条才会更加松软。

炸制过程中要保持油温适中，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆可口的矾碱油条了。