懒豆酱做法

懒豆酱的做法如下：

挑选一斤颗粒饱满的黄豆，清洗干净后泡在水里一晚上，至少泡8个小时，让黄豆充分吸水变软。

把泡好的黄豆捞出来，放入锅里加水煮熟。煮的时候要用大火，确保豆子煮得很软，捏起来一捏就碎。一般煮40-50分钟就可以了。

煮好的黄豆稍微放凉一点，然后用石磨或搅拌机把豆子磨成细腻的豆泥。磨得越细腻，后面发酵出来的酱就越顺滑，口感也会更好。

发酵是制作懒豆酱的关键步骤。将磨好的豆泥放在无油无水的容器中，等到温度大约50°左右时，放入发酵菌，用筷子搅拌均匀。然后放在酸奶机里，发酵温度控制在大约40度，发酵20个小时。发酵时间到了后，豆子表面会有一层白的黏黏的东西，用筷子搅拌会感觉卡死，此时即可。

如果喜欢辣味，可以加入一些红辣椒碎。将发酵好的豆泥与切好的白菜、白萝卜条、碎姜丝、葱末以及花椒粉、食盐等调料充分搅拌均匀。然后装进消毒过的玻璃瓶中，密封保存。两天后，豆子上的长丝和白毛白膜会被菜条吸收，此时豆酱呈晶莹的暗红色，即可食用。

建议

在磨豆子时，确保磨得非常细腻，这样发酵出来的懒豆酱口感才会更加顺滑。

发酵过程中，温度和时间的控制非常重要，一定要保持在指定的温度和时间内完成发酵。

如果喜欢其他口味，可以根据个人喜好加入不同的调料和配菜。