卤羊头的家庭做法

方法一：经典卤水做法

原料 ：精选沙地小山羊头6个（重约2千克），秘制卤水5千克。

秘制卤水配方制作

汤桶中放清水45千克大火烧开，另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陈皮各10克，用开水浸泡30分钟，包成料包。

取斩成块的老母鸡3千克，捶成段的羊棒子骨3500克及葱、姜各500克一并加入汤桶中大火烧开，打去浮沫调小火，慢熬4小时捞出老母鸡、羊棒骨、葱、姜。加入盐450克、味精60克、鸡精粉50克、白酒100克，即成秘制卤水。

制作方法

山羊头经褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、汆水工序。

放入秘制的卤水汤内卤制50分钟关火，再浸泡30分钟即成。

关键

一定要选用小山羊羊头，肉质比较鲜嫩，卤制容易进味。

羊头一定泡净血沫。

汤中不要加任何添加剂以免影响羊头原有味型，保证菜肴的营养健康。

方法二：简易卤水做法

原料：

羊头，酱油，盐，味精。

制作方法

把羊头切小段，再放入油。

把羊头放入锅中，进行卤制。

卤制3分钟之后，再倒入一勺酱油。

卤制5分钟之后，再加入一小勺的盐，还有味精，再进行卤制。

最后卤制8分钟之后，就可以倒入盘中，进行品尝。

方法三：复杂卤水做法

原料：

羊头，冰糖，蚝油，盐。

制作方法

将羊头和冷水放入锅中，放入生姜、甜料酒用大火煮23分钟。

准备酱汁，生吃，将老牡蛎油、料酒、盐、黄豆酱放入大碗中混合。

准备大料，花椒、八角、桂皮、香叶、生姜片。

锅里加入少许植物油，放入冰糖炒枣的红色，放入锅中，再加入大料煮，加入酱汁。

放入煮过的羊头，加热后用文火煮。

大概煮3个小时左右，在汤里泡一晚上。

第二天就可以吃了。

方法四：传统卤水做法

原料：

羊头，花椒，八角，茴香，小香叶，老抽，二锅头，料酒，葱姜蒜，白糖，盐，彩椒末，蒜末，特级生抽，醋。

制作方法

羊头清洗干净以后从嘴那里劈开，然后用刷子给牙齿刷刷，给舌头刮干净，切面那边看着不舒服的地都给揪下去。

放进冷水里加入二锅头焯烫几分钟。

捞出来控干水分。

准备好葱、姜、蒜。

加入花椒、八角香叶、小茴香。

往锅里加入葱、老抽、料酒、白糖等配料进去。

烧开后将焯过的羊头放进去。

开锅以后敞开盖子煮十分钟，然后盖盖子小火煮一个半小时，半路加盐。

等熟了以后不用着急拿出来，一直泡着直到锅温乎了就将羊头捞出来，趁热一提羊头上的骨头就能拿下去的，然后盖上保鲜膜冰箱冷藏，凉了再切片蘸汁吃。

方法五：高级卤水做法

原料：

羊头，桂圆，清水，八角，桂皮，干草，陈皮，鲜姜，香茅草，蛤蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，枸杞，红枣，干葱头，生姜，精盐，生抽，老抽，料酒，鱼露，冰糖，味精，鸡精。

制作方法

放入桂圆掺入清水，用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤。

原汤倒入卤水锅中，另将八角