无骨鸡爪做法卤菜店

无骨鸡爪的卤制方法有多种，以下提供三种做法：

1. 经典卤制方法

去除鸡爪上的黄色“外衣”和小块黄色茧疤，剁去爪尖趾。

将处理好的鸡爪放入有葱片、姜片、料酒、清水的容器中浸泡约三四小时，以除异味，增加色度。

将浸泡好的鸡爪放入有葱、姜、料酒的水锅中卤一下，去掉部分异味，卤的过程中可以适当放些食用色素。

锅入适量清水上火，放入葱片、姜片、料酒和鸡爪，大火烧开后转小火，保持微沸状态，加锅盖焖煮约15分钟，至鸡爪油润且断生易离骨时捞出。

将焖煮好的鸡爪捞出后迅速冷却，最好用流动的清水边冲边泡，使鸡爪变脆且容易脱骨。

用小刀在鸡爪的四根趾骨上顺着骨各划一刀，用拇指和食指捏住趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送到底，取出趾骨。

鸡爪趾下端的“大骨”由下方向掌心推送到底，取出骨头。脱骨后的鸡爪掌心向上摆放，保持完整样子。

脱骨后的鸡爪再放入清水中浸泡约2小时，即可用于烹调。

2. 柠檬酸辣无骨鸡爪

鸡爪2磅、柠檬1个、姜、蒜、小米辣、洋葱、生抽、蚝油、白糖、白醋、料酒、香油、干红辣椒。

鸡爪洗净剪去指甲，分两蒸锅，加葱姜料酒冷水下锅，大火烧开后捞出浮沫转中火煮10分钟，然后放入冰箱冰水中浸泡半小时。

去骨过程：全程使用小钳子，划开鸡皮，关节掰骨折，先去大骨，再逆向掰、钳子夹小骨，去骨后的鸡爪放入冰水中冷藏。

准备酱汁：干料为姜末15克、蒜末、干红辣椒碎、洋葱丝¼个、柠檬汁适量；湿料为生抽40克、蚝油40克、白糖20克、白醋40克。将干料湿料混合后加香油适量，放入10只脱骨鸡爪，冷藏腌2小时。

3. 蒜香无骨鸡爪

鸡爪1斤、大蒜15瓣、干红辣椒碎1个、盐2.5克、生抽60克、蚝油20克、糖6克、黑醋25克、食用油。

鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟左右，捞出用冰水浸泡半小时。

制作蒜香酱汁：将15瓣大蒜切成蒜末，与干红辣椒碎1个、盐2.5克混合，热锅中油小火炒熟，盛出备用。

调制湿料：生抽60克、蚝油20克、糖6克、黑醋25克混合成湿料。

将干料湿料混合，放入去骨后的鸡爪，冷藏腌2小时。

以上是三种无骨鸡爪的卤制方法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。