大锅小碗汤做法

大锅小碗汤（一）

原料及配料：扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克（鸡骨头或猪骨头熬成均可）；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。

做法步骤

1. 将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁。

2. 倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。

3. 半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。

4. 中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

5. 待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜点缀即可。

大锅小碗汤（二）

原料及配料：鸡肉250克，米粉200克，鸡蛋2个，香菇适量，紫菜适量，豆芽适量，青菜适量，香葱适量，姜片适量，盐适量，酱油适量，食用油适量。

做法步骤

1. 将鸡肉切成小块，准备一个大锅，加入足够的水烧开，然后放入鸡肉煮10分钟，去除浮沫。

2. 将香菇泡软，切成薄片。

3. 鸡肉煮熟后，取出鸡肉备用，保留煮鸡的清汤。