家常炖鱼什么鱼好吃

红烧草鱼

原料：草鱼1条，葱姜蒜，蒸鱼豉油，料酒，白酒1勺，醋1勺，胡椒粉，十三香，玉米淀粉，油。

做法步骤

1. 草鱼收拾干净，切块，放胡椒粉、料酒、少许盐，抓匀腌制一会。

2. 鱼块放进保鲜袋里，放玉米淀粉，扎紧袋口，用力摇晃几下，让鱼块表面薄薄的粘一层淀粉。

3. 锅里放油烧热，逐个放入鱼块，煎至两面焦黄，烹入白酒和醋去腥，放十三香和葱姜蒜炒香。

4. 加少许盐，加蒸鱼豉油，加适量热水，大火烧开，转中小火炖鱼，至鱼肉成熟入味，汤汁将干即可。

家常烧草鱼

原料：草鱼一条，豆腐1块，生姜1块，大葱1节，盐少许，料酒2勺，大蒜3-4瓣，干辣椒2个，花椒十几粒，生抽2勺，老抽1勺，黄酒3-4勺，香菜2根。

做法步骤

1. 草鱼处理干净，剁成块，用盐、料酒、姜腌制10分钟。

2. 锅中放油，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中另放油，炒香姜蒜、花椒、干辣椒，加入生抽、老抽、黄酒，放入鱼和豆腐，加清水，大火烧开，中火炖10分钟。

4. 汤汁收浓，出锅前撒香菜。

东北酱炖鱼

原料：草鱼、豆腐，配料包括生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒等。

做法步骤

1. 草鱼处理干净，切块，煎至两面金黄。

2. 锅中放油，炒香姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒，加入生抽、老抽、料酒，放入鱼块和豆腐，加水煮沸。

3. 大火炖15分钟左右，挑出葱姜辣椒，大火收汁，撒葱花装盘。

煮鱼

原料：鳜鱼、草鱼、鲈鱼等，调料包括生姜、葱段、料酒、盐等。

做法步骤

1. 鱼处理干净，切块，用姜片铺锅，加油加热至微黄，煎至两面微黄。

2. 加入料酒、清水、姜片、葱段，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，至鱼熟透鲜嫩。

3. 出锅前加葱花、香菜装饰。

秘制酱汁炖鱼

原料：鲤鱼，调料包括黄豆酱、红油豆瓣酱、生抽、老抽、香醋、料酒、蚝油、花椒粉、白胡椒粉、白糖等。

做法步骤

1. 鱼处理干净，切块，腌制，加料酒、葱姜抓匀。

2. 调制秘制酱汁，炒出香味，加入鱼块，加清水或啤酒，炖煮10分钟。

3. 出锅前加猪肉煸炒，增加香味，撒葱花、香菜。

酱焖嘎牙子鱼

原料：嘎牙子鱼，自制大酱，油，葱，姜，蒜，花椒大料，料酒。

做法步骤

1. 鱼处理干净，用大酱、油、葱、姜、蒜、花椒大料爆炒，加水煮沸，中火焖10分钟。

2. 收汁，出锅前撒香菜。

香辣酱炖鲫鱼

原料：鲫鱼，香辣酱，油，葱，姜，蒜，花椒粒，八角，香菜，料酒，生抽。

做法步骤

1. 鱼处理干净，用香辣酱、油、葱、姜、蒜、花椒粒、八角、料酒、生抽炖煮10分钟。

2. 出锅前撒香菜。

泡辣椒炖鱼

原料：鱼肉，泡辣椒，调料包括盐、老抽、玉米淀粉、料酒、生抽、米醋、米酒等。

做法步骤

1. 鱼肉腌制，裹玉米淀粉，煎至表面微黄。

2. 炒香泡辣椒、蒜片、姜片，加水煮沸，放入鱼肉