怪味卤做法

怪味卤水制法

原料：

猪精排600克

调料：孜然5克，花椒25克，辣椒50克，碎果（花生、腰果、芝麻）30克

香料包：

桂皮5克

香叶10克

肉蔻10克

陈皮10克

甘草10克

小茴香50克

八角50克

砂仁50克

白豆蔻50克

山奈8克

丁香5克

罗汉果20克

草果30克

白芷10克

卤水熬制：

1. 不锈钢桶内放汆过水的棒子骨20斤、老母鸡1只，添入清水30斤熬制约3小时，打起料渣。

2. 下入香料包、糖色100克、生姜、大葱各100克，再煮约10分钟后即可。

制作方法：

1. 将肋排斩成段，冲去血水，放入烧开的自制怪味卤水中，小火煮1小时至卤熟脱骨，捞出沥净水。

2. 卤好的排骨放入七成热油中，小火炸至表面金黄捞出备用。