四川有名火锅底料

四川出名的火锅料包括以下几种：

皇城老妈：

始于1986年，四川省著名商标，川味火锅的代表之一，中华餐饮名店，素有“花重锦里，美食皇城”之雅誉。

麻辣空间：

致力于打造中国清油火锅的领袖品牌，全部采用现代化生产工艺榨取，其主要产品有袋装清油火锅调料、鱼调料和菌汤调味料。

蜀九香：

以自成一体的味道浓厚的火锅席卷蓉城市场。

甘菘：

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，具有理气止痛、开郁醒脾的作用。

丁香：

烹调中常用的是干品，香味浓，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

八角：

闻之芳香，尝之微甜，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。

小茴香：

广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中，有特异芳香气。

草果：

在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3~5个较为合适。

砂仁：

用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

三奈：

多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5~10克之间。

灵草：

在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。

排草：

在麻辣火锅中用量也不宜多，3~5克即可。

白豆蔻：

在麻辣火锅中加入3~5克即可。

肉豆蔻：

不可多用，2-3个即可。

桂皮：

性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

郫县豆瓣：

是成都郫县的地方特产，色泽红亮滋润，辣味浓厚。

豆豉：

气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，味鲜回甜。

干辣椒：

性辛温，能祛寒健胃，色泽鲜红，辣味较重。

花椒：

味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。

老姜：

性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。

大蒜：

辛辣气芳香，含有挥发油，二硫化合物，主要用于调味增香。

醪糟：

用糯米酿制而成，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐：

使一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。

冰糖：

为结晶体味甘性平，益气润燥，清热，在熬制火锅汤卤时，加入冰糖使汤汁醇厚回甜。

料酒：

具有柔和的酒味和特殊香气，在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精：

从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香。

鸡精：

是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

胡椒：

味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。

这些火锅料各具特色，可以根据个人口味选择不同的火锅料来搭配，享受四川火锅的魅力。