酱蛤蟆做法

前期准备

清洗蛤蟆，去除表皮杂质和黏液，确保其干净。

准备必要的调料，如东北大酱、大豆油、葱姜蒜、干辣椒、十三香、酱油、蚝油等。

烹饪步骤

将蛤蟆在热水中短暂浸烫后，迅速捞出并放入凉水中清洗。

锅中倒入大豆油，待油温升高后放入肥肉和两个大料瓣，小火慢炒至肥肉表皮收缩。

加入葱姜和干辣椒段，炒出香味。

倒入东北大酱，炒匀，让酱香味充分释放。

加入蛤蟆，烹入适量白酒去腥增香，再加入酱油调色提味和蚝油增添鲜味。

放入提前切好的土豆块，加水至与蛤蟆齐平，撒入鸡精、味素和白糖调味提鲜。

滴入几滴老抽增加色泽，如有独家秘制小调料可在此时加入。

大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，蛤蟆和土豆炖煮至软糯入味。

提示和建议

蛤蟆表皮可能带有黏液，务必用清水反复清洗多遍。

炖煮过程中要保持小火，避免水分过多导致汤汁过于稀释。

根据个人口味可适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，您可以尝试制作出美味的酱炖蛤蟆。