贵州酸辣烫做法

贵阳酸辣烫的做法如下：

主料：豆腐、熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋、淀粉、葱花、酱油、猪油、胡椒粉、香醋、精盐、鸡汤。

辅助料：老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒、老姜末、金阳青花椒、木耳、鲜香菇、午餐肉、豆芽、大葱段等，可根据个人口味灵活搭配。

炒制原料：

少许色拉油或鸡油烧熟，调制成小火，将老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒放入锅中慢炒，加入少许料酒，待水汽渐收，以除去水臭味，制出老坛陈酿的酸辣酵香味。

制作膏汤：

膏汤料100克加入8斤清水，制作成膏汤。

煮制酸辣汤：

将炒制好的原料放入膏汤中，加入少许盐、胡椒粉、白糖、鸡精、姜末和10粒左右金阳青花椒提味，置于中火烧开5~10分钟。

加入配菜：

加入配菜如黑木耳、鲜香菇、午餐肉、豆芽、大葱段等，烧开后起锅，撒少许小葱花即可。

在炒制原料时，要控制好火候，避免炒焦。

勾芡时要小火操作，以保证汤的透明度和粘稠度。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和醋的比例，以达到最佳的酸辣口感。

通过以上步骤，您可以制作出地道的贵阳酸辣烫，享受酸、辣、鲜、香的美味。