陕西的浆水菜的做法

陕西浆水菜的做法如下：

常用蔬菜：萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等。

夏季野菜：蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

制浆：

将清水烧沸，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。

也可以用煮手擀面条而成的第一、二锅的汤水，自然发酵数日即成。

准备原料：

将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。

发酵：

飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则酸菜（浆水）会变味变质。

在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用老酸菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。