瘊子鱼的做法

鲳鱼是一种受欢迎的海鲜，其肉质鲜美，适合多种烹饪方法。以下是几种常见的鲳鱼做法：

冰鲜鲳鱼两条，重约600克，从胸部开刀，去掉鱼鳃和内脏，洗净后控干水分，打上菱形花刀。

锅下宽油烧至八成热，下入鲳鱼中火炸成金黄色，捞出控油。

锅留底油，下入白糖小火炒成浅黄的糖色，加葱姜丁、五花肉丁、蒜丁、冬笋丁、香菇丁、榨菜丁各15克快速翻炒两下，倒入高汤1000克，调入盐、味精、料酒各少许，下入炸好的鲳鱼，中火烧约3分钟，转小火烧5分钟，大翻勺，再转中火烧2分钟，共约10分钟，转大火收干汁，淋上辣椒油出锅入盘。

鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

鲳鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨，两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右。

起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟。

蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀。

蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘，浇上适量蒸鱼豉油，撒上葱丝和胡萝卜丝。

小锅烧热适量花生油，加热到油微微冒烟，将热油浇在葱丝上，听到“滋啦”的响声即可。

鲳鱼洗净打刀花，抹上盐、料酒，加葱姜抓匀腌制二十分钟。

小碗中加白糖、生抽、胡椒粉、番茄沙司、香醋，搅拌均匀成料汁。

鱼用厨房纸吸干水分，热锅凉油，煎至两面金黄后烹入料酒，加入料汁，焖3分钟，水淀粉勾芡，大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。