黑芝麻馅小面包做法

黑芝麻馅面包的做法如下：

中种制作过程

材料 ：高筋粉200克、酵母2克、水120克。

步骤

将高筋粉、酵母、水在一起搅拌均匀，冷藏隔夜备用。

主面制作过程

材料：

高筋粉400克、砂糖90克、奶粉24克、酵母6克、鸡蛋90克、牛奶90克、水100克、黑芝麻粉20克、盐6克、黄油70克。

步骤

将高筋粉、中种、酵母、砂糖、奶粉、鸡蛋、牛奶、水、黑芝麻粉一起慢速搅拌成团，快速搅拌成八成筋。

加入盐、黄油慢速搅拌均匀，快速搅拌成完全扩展，满筋。

将打好的面团进行松弛20分钟，松弛好的面团进行分割，分割160克一个，盖好袋子继续松弛20分钟。

松弛好的面团，擀开翻面抹上50克的黑芝麻馅搓长至22厘米，轻压中间切一刀，编两股辫，放入磨具，入醒发箱进行醒发，醒发磨具八分满。

醒发好的面包，表面刷上全蛋液，入炉烘烤，风炉165度，18分钟左右。

黑芝麻馅制作过程

材料：

黑芝麻粉100克、糖粉44克、黄油55克、水10克。

步骤

所有材料在一起搅拌均匀即可。

其他变种做法

做法一

除黄油以外的全部材料下入搅拌缸中慢速搅拌无干粉，快速打至8成筋，慢速加入黄油搅拌融合吸收，快速打至9成筋出缸，起缸面温24度-26度。

基础发酵30分，擀平冷冻一夜，第二天解冻包黑芝麻片油，开两个4冷藏3小时，分割成150克/个，三个一组做成三股辫造型，两头向底部内折轻轻按压，放入450克吐司模具进行最终醒发。

醒发箱温度30度/湿度75%，醒发至8分满，刷蛋液撒酥粒装饰。

烤炉提前预热，上火170度/下火240度，烘烤32分钟左右。

做法二

黑芝麻放入烤箱180度烤6分钟。

烤好后放入破壁机中，加猪油和白糖和清水，按酱料键打2分钟。

芝麻馅打好备用。

所有主料放入面包机中，按揉面功能揉面。这是揉好的。

面团在面包机发酵，发好的样子。

面团排气，分成15份，揉圆。

盖上保鲜膜，醒二十分钟。

小面团压扁，包入黑芝麻馅。

面包包好，二次发酵二十分钟，发到1.5倍大。

刷上全蛋液没，撒上芝麻。

上下管170度，烤20分钟。

出锅。

做法三

加入黄油，先慢速搅打至看不到黄油，再换快速搅打至完全拓展（出现一个薄膜，拉破比较平滑，没有锯齿状）。

一次发酵：将打好的面团盖保鲜膜，旁边放一碗热水，烤箱选择发酵模式，温度28℃，发酵至1.5-2倍大后，分成60g/个，揉成水滴状，松弛10分钟。

松弛时间做馅料：将黑芝麻、砂糖、牛奶搅拌均匀。

将松弛好的面团擀开，两边抹上黄油，抹黑芝麻馅，卷起。最后醒发：烤箱内放一碗热水，发酵30分钟。

烤箱预热上火210℃下火180℃，烤制15分钟左右，出炉晾凉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法尝试制作。