东北火锅用什么油好吃

东北火锅中常用的油有以下几种：

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，由牛体内脂肪熔炼而成。牛油在受热中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并在汤卤中浮于表面以保持温度和浓稠度。牛油火锅底料口感厚重，带有动物脂肪特有的香味，但吃后容易觉得腻，并且身上会留下较重的火锅味。

菜籽油是烹饪的常用油，也可用于火锅底料，能增加原汤的风味。在东北火锅中，菜籽油常与其他香料和调料搭配使用，制作出清爽自然的锅底。

芝麻油在火锅中主要用于调味菜，而不是直接加入汤中。其独特的香味能提升整体的风味，同时也有清火润燥的作用。

色拉油主要用于烹饪菜品，使菜品看起来更有卖相，但在火锅中不常见。

鸡油是一种高档油脂，营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅。通过炼制或蒸制增加香味，但颜色较差。

综合以上几种油的特点，东北火锅中使用牛油和 菜籽油较为常见，能带来丰富的风味和独特的口感。如果追求更健康的饮食，可以选择清油（即植物油），它口感清爽，不油腻，且含有较少的胆固醇。根据个人口味偏好，也可以尝试其他油类，如芝麻油增加香味，或色拉油提升菜品卖相。