酱爆小公鸡的做法

酱爆小公鸡的做法如下：

配料准备

花椒、白芷、八角、白蔻、香叶、桂皮、辣椒段

豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、盐、醋、料酒

葱姜蒜、本地干辣椒（辣皮子）、辣面子

处理鸡肉

小公鸡冷水下锅焯水，捞出沥干水分

炒制过程

锅中加油烧热，倒入鸡肉大火煸炒，放入白酒（黄酒或料酒均可）继续煸炒

加入豆瓣酱和黄豆酱，继续煸炒，加一勺半十三香

倒入之前准备好的香料（花椒、白芷、八角、白蔻、香叶、桂皮、辣椒段），葱姜蒜

加入生抽、辣皮子、辣面子、老抽，继续煸炒

倒入热水，抹过鸡肉，小火炖煮

炖煮过程中加入几滴醋、盐和白糖，继续小火炖煮

出锅前放入蒜苗，再滴几滴醋出锅

这样一道酱爆小公鸡就完成了。建议使用新鲜的鸡肉，并且注意火候控制，以确保鸡肉炖煮至软烂入味。