早期火锅底料配方

早期的火锅底料配方包括以下几种：

经典火锅底料配方

配料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

红油老汤底料

配方：牛油15斤，菜子油40斤，鸡油12斤，豆瓣酱12斤，冰糖2.5斤，姜拍碎15斤，葱切段10斤，肉桂0.2斤，丁香0.2斤，肉豆蔻0.5斤，蒜拍碎10斤，泡椒10斤，大料1斤，花椒，60度白酒3斤，醪糟汁5瓶，小茴香0.5斤，甘草切碎0.2斤，桂皮0.5斤，草豆蔻0.2斤，孜然粒0.2斤，荜拨0.2斤，草果0.5斤，香果0.2斤，甘菘0.1斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤，良姜0.2斤，砂仁0.2斤，木香0.2斤，三奈0.2斤。

河鲜原味火锅底料

原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。

这些配方展示了早期火锅底料的基本组成，包括牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、香料等，并且提供了详细的制作步骤和所需材料。这些配方不仅反映了早期火锅的风味特点，也为现代火锅底料的制作提供了参考。