京三鸡架做法

京三鸡架是一道北京地区的特色小吃，其做法如下：

食材准备

鸡壳尽量切小一点，会更入味。

尖椒根据形状切，圆圆的更好看。

姜切片或切条。

处理鸡架

将切好的鸡架用温水冲泡，洗去血水，可以减小醒味（注意不要用热水烫熟）。

炒制过程

起锅烧油，开中火，倒入适量油，待油烧至起白烟，倒入鸡架。

将鸡架的水分炒干之后，倒入干辣椒和盐调味，再倒入适量老抽调色，炒至上色。

倒入料酒（食材的一半），闷煮一分钟，然后倒入水（没过鸡架），再闷煮五分钟。

五分钟后开盖煮至水干收汁，需注意在水快没时转小火，防止烧焦。

放入精华

在水快干时加入青辣椒和红辣椒以及味精，炒至均匀后关火出锅。