鱼末的做法

秘制酒酿香辣鱼末

用料：酒糟50克、草鱼一尾、姜、蒜、鲜朝天椒、植物油、盐、生抽、老抽、料酒、老干妈、麻油、鸡精。

做法：

草鱼洗净去鳞去腮去头，切成薄鱼片用料酒腌制10分钟。

姜切丝，鲜朝天椒洗净切小段沥干备用。

热锅中放入少许植物油，油温5成热时放入姜丝，出香味后倒入腌制好的草鱼片，大火煎至两面焦黄。

倒入50克酒糟翻炒2分钟，放老干妈一汤勺，老干妈油一汤勺，下。

粤式葱酥方鱼末

用料：干洋葱碎50克、方鱼干100克、精盐2克、味精3克、色拉油适量。

做法：

方鱼干去头、皮、骨，改刀成1厘米的方片。

锅中入色拉油烧至五成热，加入方鱼片浸炸至酥，再加入干洋葱碎一起炸至金黄色，倒入漏勺沥净油，撒在托盘中晾凉。

下入搅拌机，加入其他调料，一起打成蓉，盛入调料罐即成。