黄陂肉丸的正宗做法

黄陂肉丸是一道传统的湖北菜，以其独特的口感和风味著称。以下是黄陂肉丸的正宗做法：

食材准备：

肥瘦肉980克

胖头鱼尾净鱼肉400克

红薯淀粉240克

鸡蛋4个

水500克

料酒

胡椒粉

盐

鸡精

姜末

大葱末

蚝油

制作步骤：

鱼肉处理：

在鲢鱼的鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红部分剁成鱼蓉。

肉末准备：

肥瘦肉洗净，剁成肉末，连同剁好的鱼蓉放入盆中，同时加入葱末、姜末、盐、胡椒粉等调料。

加入鸡蛋清，适量红薯淀粉，分次放水搅拌至粘稠发白，加入适量耗油、料酒，继续搅拌至蓬松均匀。

挤肉丸：

锅中加油，油烧热后用左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子，用勺子放入油锅中炸至金黄即可出锅。

注意事项：

肉泥搅拌时要朝一个方向搅拌，这样可以使肉丸更有韧性。