鲫鱼怎么炸好吃好吃
1. 酥炸鲫鱼
材料：
小鲫鱼
葱姜
料酒
胡椒粉
生抽
十三香
尖椒
酥肉脆皮粉
蛋黄
步骤：
1. 将小鲫鱼处理干净后从中间片开，放入葱姜、料酒、胡椒粉、生抽、十三香，充分抓拌均匀，腌制两小时使其入味。
2. 把尖椒切成圈，放置一旁备用。
3. 取一袋酥肉脆皮粉倒入碗中，加入两个蛋黄与适量清水，搅拌调制成酸奶状的脆皮糊。
4. 将腌好的鲫鱼裹上脆皮糊，放入六成热的油锅中，以小火慢慢炸制，直至呈现金黄酥脆的状态便可捞出。
2. 香酥鲫鱼
材料：
小鲫鱼
淀粉
面粉
生姜末
料酒
蚝油
白砂糖
盐
胡椒粉
食用油
椒盐粉（可选）
步骤：
1. 小鲫鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，特别注意清理掉鱼肚里的黑膜。
2. 腌制：将鲫鱼放进大碗里，加生姜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 调粉上浆：在腌好的鲫鱼中，加入面粉和淀粉，比例是1:1，轻轻翻拌，让每条鱼都穿上一层“酥脆小外套”。
4. 炸鱼：锅里倒入适量的油，开中火加热到七成热，将鲫鱼一条条下锅，炸到鱼身呈浅金黄色时捞出，控油备用。
5. 复炸：把油温升高到八成热，把炸好的鲫鱼再次下锅复炸，大火炸约1分钟，直到表面金黄酥脆即可捞出。
3. 椒盐炸鲫鱼
材料：
小鲫鱼
盐
胡椒粉
料酒
姜片
葱段
食用油
步骤：
1. 小鲫鱼洗净，去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，沥干水分。
2. 腌制：用料酒、盐、胡椒粉、姜片和葱段将小鲫鱼腌制15-20分钟，使其入味。
3. 准备面糊：将面粉和鸡蛋液混合，加入适量的水调成糊状，可以根据口味加入少许盐和胡椒粉。
4. 裹面糊：将腌制好的小鲫鱼均匀裹上面糊。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至6-7成热时，将裹好面糊的小鲫鱼放入锅中，中小火炸至两面金黄。
6. 沥油：炸好的小鲫鱼捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油。
7. 装盘：将炸好的小鲫鱼装盘，可以撒上一些香菜或者葱花作为装饰。
4. 干炸鲫鱼
材料：
鲫鱼
料酒
胡椒粉
盐
面粉
步骤：
1. 鲫鱼洗净，去除鱼肚、鱼鳃与鱼鳞，清洗干净，沥干水分。
2. 处理好的鱼沥干水分，在两边打上大小不均匀的花刀，花刀可以适当地深一点，但不要过半。
3. 碗中加入胡椒粉、料酒、盐，然后用手把所有调料仔细地涂抹在鱼身的每一处，花刀里面也不要忘记，要涂抹均匀，让每一次都有，都一样。然后腌制30分钟左右入味。
4. 在碗中撒上适量的面粉，也是和调料一样，要均匀。然后我们把裹好面粉的鲫鱼轻轻的抖一抖，去掉多余的面粉。
5. 锅中加入足量的油，油温六成热的时候，加入处理好的鲫鱼，先用手捏着鱼尾，从锅边慢慢滑入，因为表面均匀的裹上了面粉，所以只要保持手上没水，油是不会迸溅的。等鱼定型之后再松手，一次把所有鲫鱼都下入锅中。
6. 鱼下锅的时候你会闻到一股明显的腥味和鲜味，然后鱼会随着时间慢慢定型，金黄。味道也会从一开有腥味，变成面酥的干香。
5. 五香酥鲫鱼
材料：
小鲫鱼
油盐
葱
姜
大蒜
花椒
大料
干辣椒
孜然
香叶
白胡椒粉
白糖
老抽
生抽
蚝油
步骤：