重庆万州山胡椒鱼做法

重庆万州山胡椒鱼的做法如下：

准备材料

鱼（如草鱼、黑鱼等），清洗干净。

山胡椒（木姜子），适量。

生姜、大蒜、葱，适量。

干辣椒、花椒，适量。

郫县豆瓣酱，一勺。

盐、糖、味极鲜、醋，适量。

豆粉，用于拌鱼片。

油，适量。

处理鱼

将鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两开。

用料酒、姜片、盐抓匀鱼片和鱼骨，再用清水冲洗三四次去腥。

熬汤

锅中放猪油，放入生姜片炒一下，再放鱼头、鱼尾、鱼骨头中节煎一下。

加点盐，倒开水煮，使汤熬白入味。

炒鱼片

等汤熬白后，将鱼片用豆粉搅拌挂粉。