刷火锅牛肉哪个部位嫩

刷火锅时， 牛里脊是最嫩的部位，肉质细嫩多汁，脂肪含量低，没有肥肉和筋，口感非常鲜美，适合不同年龄的人食用。牛里脊一般用来制作上好的菲力牛排，也可用于火锅，放到火锅里涮10秒钟左右就可以吃了。

此外， 牛上脑和 牛外脊也是非常适合涮火锅的部位。牛上脑位于肩颈部位靠后，肉质细嫩且多汁，脂肪和肉质分布比较均匀，适合清炒或煎制，也可以用来制作红烧牛肉等菜肴。牛外脊肉质细嫩，外部有一层油脂且恰到好处，放到火锅中煮熟后食用，不仅细嫩，还有一定嚼劲，适合追求口感层次的人群。

综合来看，牛里脊是最适合涮火锅的嫩牛肉部位，但牛上脑和牛外脊也是非常好的选择，具体选择哪个部位可以根据个人口味和需求来决定。