酥肉麻椒做法

主料：猪里脊肉或五花后腿猪肉适量，切成条状。

辅料：青红花椒粒、盐、生抽、白糖、玉米淀粉（或红薯淀粉、土豆淀粉）、面粉、鸡蛋、干辣椒、蒜片、葱、芝麻、辣椒粉（或辣椒面）、孜然粉等。

炒制花椒：将青红花椒粒加一勺盐（可根据口味调整）不放油炒出香味，然后碾成粉备用。

腌制肉条：将切好的里脊肉条放入碗中，加入一半的花椒粉（之前炒制并碾碎的）、一勺生抽、一勺白糖，抓匀腌制20分钟。

调制面糊：在一个大碗中，加入3勺玉米淀粉、6勺面粉（比例可根据实际情况调整），打入两颗鸡蛋，加入剩余的花椒粉、适量清水，搅拌成浓稠糊状。然后加入一勺油搅拌均匀，再倒入腌制好的肉条中，抓匀使肉条均匀裹上面糊。

炸制酥肉：锅中倒入足够的油，烧至六成热时（约180℃），将裹好面糊的肉条一条条放入锅中，炸至表面金黄捞出。待油温再次升高后，将酥肉复炸40秒左右，使酥肉更加酥脆。

炒制配料：在另一个锅中，炒香干辣椒和蒜片，再加入青花椒粒（可根据口味调整）炒出香味。

翻炒出锅：将炸好的酥肉和切好的葱蒜放入炒香的配料锅中，加入一匙白糖、一把芝麻翻炒均匀。根据个人口味，还可以加入适量的辣椒粉或孜然粉等调料。

在炒制花椒时，可以用小火慢慢炒，避免炒焦。

腌制肉条时，确保每片肉都均匀裹上调料，这样炸出来的酥肉才会更入味。

面糊的稠度要适中，太稀会导致肉条裹不上糊，太厚则会影响口感。

复炸是为了使酥肉更加酥脆，时间不宜过长，以免炸焦。

通过以上步骤，你就可以制作出一道香气四溢、口感酥脆的椒麻酥肉了。